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Le sulfite est naturellement présent dans de nombreux minéraux qui, dissous, contribuent à la teneur en minéraux de l'eau potable.
Le sulfite est largement utilisé pour la déchloration des eaux usées dans de nombreuses usines d'épuration. La déchloration minimise l'effet des sous-produits de désinfection potentiellement toxiques en éliminant le chlore libre ou le chlore combiné total résiduel après la chloration, qui peuvent s'avérer toxiques pour les poissons dans le cours d'eau récepteur.
Les limites de rejet de chlore résiduel étant souvent très proches de zéro, il est aujourd'hui très difficile de contrôler les valeurs résiduelles pour se conformer aux réglementations, et il est souvent impossible de contrôler celles qui se situent entre 0 et 10 ou 20 parties par milliard. Pour respecter les limites strictes de rejet, le sulfite ou le bisulfite utilisé pour la déchloration est ajouté en léger excès, ce qui permet d'obtenir un faible résidu de sulfite pour assurer une déchloration complète.
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