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L'acide peracétique (APA) est un oxydant extrêmement puissant dont l'usage est très répandu dans l'industrie alimentaire et des boissons pour la désinfection des tuyaux, des systèmes d'eau de refroidissement et des équipements de transformation, de même que pour le lavage par pulvérisation des produits alimentaires.
L'acide peracétique est l'une des substances utilisées dans les premières phases du traitement de l'eau afin de détruire les bactéries. Contrairement au chlore, ce produit chimique n'affecte pas la toxicité des effluents et n'a donc pas besoin d'être éliminé. Son utilisation n'entraîne pas non plus la formation de résidus toxiques ni de composés mutagènes ou cancérigènes après la désinfection.
L'acide peracétique est considéré comme respectueux de l'environnement en raison de ses produits de décomposition, mais il est également très corrosif et peut gravement irriter les yeux, la peau et le système respiratoire, d'où l'importance de la surveillance. Comme pour tout système de désinfection, le maintien de valeurs résiduelles appropriées est la clé d'un contrôle efficace des agents pathogènes.
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