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El ácido peracético (PAA) es un oxidante extremadamente fuerte, muy utilizado en la industria alimentaria y de bebidas para la desinfección de tuberías, sistemas de agua de refrigeración, equipos de procesado y para el lavado por pulverización de productos alimentarios.
El ácido peracético es una de las sustancias utilizadas en las primeras fases del tratamiento del agua para destruir las bacterias. Este producto químico no afecta a la toxicidad del efluente, por lo que no necesita ser eliminado como el cloro. Su uso tampoco produce residuos tóxicos ni compuestos mutagénicos o cancerígenos tras la desinfección.
El ácido peracético se considera respetuoso con el medio ambiente debido a sus productos de descomposición, sin embargo, también es altamente corrosivo y puede irritar gravemente los ojos, la piel y el sistema respiratorio, por lo que su monitoreo es crítico. Como con cualquier sistema de desinfección, mantener unos valores residuales adecuados es la clave para un control eficaz de los patógenos.
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